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Caille rôtie avec réduction de balsamique

Caille rôtie avec réduction de balsamique


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Caille rôtie simple, rôtie rapidement à feu vif et servie avec une réduction de vinaigre balsamique.

Crédit photographique : Elise Bauer

C'était censé être un repas de la Saint-Valentin. Caille rôtie délicate, si petite qu'une portion est de deux oiseaux chacune. Précieux. Adorable. Parfait pour la Saint-Valentin.

Parfait, oui, tant que votre idée d'un repas romantique inclut de manger avec les mains et de ronger les os comme si vous étiez à la cour du roi Henri VIII !

À moins que vous ne soyez aussi habile avec un couteau de table qu'un chirurgien avec un scalpel, la façon la plus simple de manger un petit oiseau comme une caille est avec vos doigts.

C'est une affaire compliquée, à moins que vous ne puissiez obtenir votre caille déjà «désossée en tunnel» dans laquelle les os du corps principal ont déjà été retirés. Un oiseau préparé comme celui-ci, vous pouvez facilement le farcir, puis utiliser une fourchette et un couteau pour le couper et le manger.

Hélas, bien que j'aie pu trouver des cailles (congelées) dans chacun des trois magasins que nous avons vérifiés, elles étaient toutes encore entièrement désossées. Ce qui veut dire des doigts, et de petits os, et en désordre, et primal.

Hum, primitif. Attendez, ce n'est peut-être pas si mal après tout pour un repas romantique ?

D'ailleurs, pour manger la caille, le plus simple est d'arracher les pattes et les ailes avec les doigts (difficile à faire avec un couteau, on a essayé, ça ne vaut pas le coup).

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette et un couteau pour découper la viande de poitrine. Découpez-le comme vous le feriez pour une dinde de Thanksgiving, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau à steak qui descend d'un côté du centre du sternum, puis le long de la cage thoracique. Ou retirez simplement la viande de poitrine avec vos doigts.

Recette de Caille rôtie avec réduction de balsamique

Les cailles, bien cuites, ont encore une teinte rosée à l'intérieur. Ce sont des oiseaux au goût délicat et ont besoin de ce traitement délicat pour vraiment briller. Si vous visez une température, 150°F dans la jambe ou la poitrine est idéal ; les cailles sont si petites que l'oiseau entier aura probablement la même température partout.

Ingrédients

  • 4 cailles entières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique pas cher

Méthode

1 Décongeler les cailles congelées : Si vous travaillez avec des cailles congelées, décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur ou placez l'emballage dans un grand bol et couvrez de quelques pouces d'eau à température ambiante pendant 20 minutes.

2 Fermez la caille : Préchauffer le four à 500°F. Attachez la caille avec de la ficelle de cuisine. Coupez une longueur de ficelle d'environ 18 pouces de long. Passez le milieu de la ficelle sur les pattes de la caille et amenez la ficelle devant l'oiseau, en vous assurant qu'elle maintient les ailes près des flancs de l'oiseau. Attachez fermement la ficelle autour du cou.

(Chowhound a une excellente vidéo sur la façon de ficeler un poulet, et les cailles sont les mêmes, mais plus petites.)

Laissez les cailles revenir à température ambiante pendant au moins 20 minutes.

3 Disposer les cailles dans la rôtissoire : Séchez les cailles avec du papier absorbant. Enduire les cailles d'huile d'olive et bien saler. Lorsque le four est chaud, disposez les cailles, poitrine vers le haut, dans une petite rôtissoire. Utilisez des morceaux de bâton de céleri pour maintenir les oiseaux debout pendant qu'ils rôtissent.

4 Cailles rôties : Faire rôtir les cailles 10-12 minutes dans un four à 500°F. Retirez les oiseaux de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette pour qu'ils reposent pendant 10 minutes, recouverts de papier d'aluminium sans serrer.

5 Faire une réduction balsamique : Pendant que les cailles se reposent, préparez la sauce en mettant la rôtissoire sur un brûleur réglé à feu moyen. Jeter les branches de céleri.

Ajouter le bouillon de volaille et déglacer la poêle en grattant tous les morceaux dorés du fond. Portez à ébullition et versez dans une petite casserole ou une sauteuse.

Ajouter le vinaigre balsamique, augmenter le feu à vif et réduire en sirop. À mi-cuisson, versez le jus accumulé des cailles au repos dans la sauce. Lorsque la sauce épaissit et enrobe le dos d'une cuillère, c'est prêt.

6 Servir : Servir les cailles avec la sauce arrosée sur le tout. Servir avec une polenta ou du riz pilaf.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Vinaigrette

6 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

1 grosse échalote, pelée et coupée en rondelles fines comme du papier

1 gousse d'ail, pelée et émincée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

6 onces. Comte coupé en petits cubes

1 tasse de wanults, finement hachés

Instructions

1. Préparez la vinaigrette : Dans un grand saladier, fouettez ensemble la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive en un filet fin, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter l'échalote et l'ail, fouetter, puis assaisonner au goût avec du sel et une généreuse quantité de poivre noir.

2. Réalisez la salade : Coupez les endives en fines tranches transversales. Ajouter les endives, le fromage et les noix à la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner au goût et servir.


Caille rôtie avec purée de figues et réduction de chocolat balsamique

Recette Avec l'aimable autorisation du chef Pedreaux M. Cuellar, Coco Chocolate Lounge & Bistro à San Antonio.

CAILLE

4 cailles, 4 à 6 onces chacune
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer fin et poivre blanc moulu

Faire mariner les cailles dans le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre pendant environ 30 minutes.

REMBOURRAGE

2 tasses de riz sauvage cuit
1 tasse de pain français grillé en petits dés
1 cuillère à soupe d'herbes hachées (à parts égales de thym, de ciboulette et de persil)
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre blanc (assaisonner au goût)

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût. Vous pouvez farcir les cailles avec environ 1/4 à 1/2 tasse du mélange à farce.

PURÉE DE FIGUES

1 1/2 tasse de figues noires séchées (coupées en deux)
1/2 tasse de noix hachées
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2/3 tasse de porto
2/3 tasse d'eau
1/2 cuillères à soupe d'herbes hachées (à parts égales de persil, de thym et de ciboulette)

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter ainsi les noix et les figues et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le porto et l'eau. Laisser mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce que les noix aient ramolli et qu'il reste environ ¼ du liquide. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement. Placer le mélange dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la couleur et l'apparence soient uniformes.

RÉDUCTION BALSAMIQUE-CHOCOLAT

1 litre de vinaigre balsamique
2 tasses de chocolat au lait 64%

Laisser mijoter le vinaigre à feu doux jusqu'à ce qu'il réduise à environ 1 tasse de liquide. Faire fondre le chocolat à l'aide d'un bain-marie. Cela fournit un élément chauffant plus doux que la flamme directe ou le micro-ondes. Pendant que les deux ingrédients sont chauds, ajoutez lentement la réduction de vinaigre au chocolat tout en remuant. Combinez les saveurs de vinaigre et de chocolat à votre goût.

PLAT FINAL

Assaisonnez toutes les cailles avec du sel et du poivre selon votre goût. Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, saisir les cailles environ 2 minutes de chaque côté. (Saisir le côté de la poitrine en premier). Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, badigeonner uniformément la purée de figues sur le côté poitrine des cailles. Mettre le plat avec les cailles au four pendant environ 4 à 5 minutes pour faire croustiller la purée de figues. Retirez les cailles des poêlons et placez-les sur des assiettes de service. Verser la réduction de chocolat balsamique sur les cailles. Pour l'apéritif, garnir de roquette fraîche et de dés de tomates marinés à l'huile d'olive et aux herbes.


Vidéo associée

La marinade était horrible et les cailles avaient exactement le même goût que le vin et le sirop d'érable. Aucune saveur de caille n'est ressortie. La prochaine fois, je les ferai simplement griller nature. Je les ai même désossées et j'ai fait un stock de dos et d'ailes.

Achetez la caille sur un marché ethnique Aisan. J'ai payé 6,95 $ pour six à Portland, OU Ils ont été emballés dans GA Fera demain et examen

Je n'ai donné que 3 fourchettes parce que, non seulement ce n'était pas un WOW, mais c'était beaucoup de travail. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour utiliser plus de bouillon de bœuf et moins d'eau. Le processus de mijotage de la sauce l'a réduite à néant. La recette ne vous dit pas combien de liquide vous êtes censé obtenir après 1 heure et demie de mijotage. Ce qui a pris plus de temps, j'ai rôti un poulet pour obtenir les os. Où trouve-t-on les os de volaille ? Je ne peux pas imaginer un boucher les sauver ?? Dans l'ensemble, une très bonne sauce aromatisée et la marinade de caille ont pénétré et parfumé la caille. Je l'ai servi avec du riz sauvage du Minnesota (Cooking Light) et une salade de camembert chaude avec des pommes et des noix de Cottage Living pour un merveilleux dîner de week-end.

J'ai commencé cela la veille et j'ai utilisé du bouillon de bœuf supplémentaire au lieu d'utiliser des os de volaille. C'était le premier plat que j'ai fait pour un dîner de sept plats et c'était super. Je pense que du riz sauvage ou du quinoa serait un bon accompagnement.

Beaucoup trop de temps, d'efforts et de coûts pour un goût fade très décevant.

Ce plat prend du temps à préparer Et, comme c'est de la caille, il faut du temps à manger ! Je l'ai apporté à une fête avec plein d'amis (beaucoup de français) et ce n'était qu'un énorme succès. Je vais certainement le refaire, mais seulement pour quelqu'un de spécial. Cette grande recette ne devrait pas être gaspillée sur des crétins.

Recette fantastique. Je n'avais pas le temps, alors j'ai fait un raccourci. Pour faire la sauce, j'ai réduit le bouillon de légumes plus le porto et les figues sèches. Lorsque les cailles ont été cuites, j'ai déglacé la poêle avec le porto, ajouté la réduction et la purée de figues et terminé avec du beurre. Fantastique!

Cette recette était géniale. J'ai également servi avec un riz pilaf sauvage et brun avec des abricots secs reconstitués et des cerises et des noix de pécan et c'était un délice. Avait une merveilleuse Syrah pour le terminer. Soit dit en passant, le MEILLEUR endroit pour acheter des cailles est un marché ethnique. Je suis allé sur notre marché asiatique local et j'ai acheté 6 grosses cailles pour 8,99 $. Bien sûr, j'ai dû les diviser et retirer les os, mais après un certain temps, même cela n'est pas trop difficile. Cela ne demande que de la pratique. Bonne bouffe à tous !

Cette recette est géniale. S'il vous plaît faire la sauce, ou si vous ne le faites pas, achetez de l'or fait en magasin ou demi-glace vendu dans les magasins d'alimentation spécialisés. Et pas d'agents épaississants non plus d'un emballage. C'est si bon avec du riz sauvage, des plats de type noix et fruits secs et des haricots verts comme la dernière personne l'a fait.

Excellente recette.si vous êtes prêt à travailler.La sauce au porto est incroyable.Je l'ai servie pour Thanksgiving au Canada.Beau changement.Au lieu de rôtir les cailles, nous les avons grillées.servi ce plat avec des dattes, une salade de riz sauvage aux noix et des haricots verts . étonnante.

Excellente recette, en particulier la marinade est tout simplement superbe, même si j'ai utilisé beaucoup de porto coûteux, cela en valait la peine. Cependant, pour la sauce, j'ai triché car c'était vraiment un processus trop fastidieux à faire. J'ai juste pris du bouillon de bœuf, du porto et je l'ai mélangé avec la poudre de mélange de gravier prête à l'emploi et cuit jusqu'à ce que la sauce ait la consistance et le goût parfaits. Un plat très exotique pour épater vos convives.


Résumé de la recette

  • 1 pot (11,5 oz) de confiture de figues
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon champêtre
  • ½ cuillère à café de poivre grossièrement moulu
  • 8 (3,5 oz) cailles semi-désossées
  • Corde de cuisine
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge sec

Préchauffer le four à 450°. Porter les 5 premiers ingrédients à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé, réduire le feu à doux et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Réserver la moitié du mélange de figues couvrir et réfrigérer. Laisser le reste du mélange de figues reposer à température ambiante.

Attachez les extrémités des pattes de caille avec de la ficelle.

Placer les cailles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou dans une rôtissoire peu profonde et saupoudrer de sel.

Cuire au four à 450° pendant 10 minutes. Badigeonner généreusement les cailles du mélange de figues à température ambiante. Réduire la température du four à 400°. Cuire les cailles 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair des cuisses ne soit plus rose, en arrosant avec le mélange de figues toutes les 10 minutes.

Placer le mélange de figues réfrigéré réservé dans une petite casserole, incorporer le vin rouge et cuire à feu doux, en remuant souvent, 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir les cailles avec la sauce.

Remarque : Pour préparer à l'avance, préparez la recette comme indiqué dans Step Cover et réfrigérez jusqu'à 8 heures. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes avant de passer aux étapes 4 et

Poules de Cornouailles glacées à la figue et au balsamique : remplacez les cailles par 4 poules de Cornouailles (1 1/4 à 1 1/2 lb). Préparez l'étape 1 comme indiqué omettez l'étape Rincez les poules à l'eau froide et séchez en tapotant. Placer les poules, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Couper les poules à travers la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux de cuisine pour faire 2 moitiés. Procéder à la recette comme indiqué dans les étapes 3 à 5, en augmentant le temps de deuxième cuisson (à 400 degrés) à 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Temps de prise en main : 20 min. Durée totale : 1 h 40 min.


Caille Poêlée avec Réduction de Coing Balsamique

Comme vous l'avez probablement deviné maintenant, j'adore la nourriture. J'aime cuisiner, cuisiner, (hum) manger. J'aime essayer de nouvelles choses. J'ai trouvé quelques services de livraison de dîners en ligne qui proposent des recettes étonnantes, mais ils sont bien en dehors de ma fourchette de prix. Oui, je suis une mère célibataire et je n'ai pas d'argent supplémentaire pour acheter des aliments raffinés.

Comme je suis assez bricoleur en cuisine, j'ai trouvé un compromis avec mon portefeuille. Nous avons une épicerie assez haut de gamme près de chez moi, alors je surfe sur les sites Web du dîner et je trouve quelques plats raffinés qui ont l'air bien. Ha, alors je prends leurs idées, je vais à l'épicerie et j'essaie de recréer les repas par moi-même. Ce n'est peut-être pas exact puisque je n'ai pas de recette, mais c'est amusant et permet d'économiser une tonne d'argent.

Le Kid m'a laissé m'amuser avec un dîner spécial et a accepté de me faire plaisir. Nous avons eu des cailles rôties à la poêle dans une réduction balsamique avec des coings, des pommes de terre écrasées à l'ail et du brocoli cuit à la vapeur. J'ai même fait des folies et obtenu du sel de mer balsamique pour les pommes de terre. Je dirai que l'idée originale de ce repas est venue d'un site Web de livraison de dîners, MAIS vous deviez l'acheter pour obtenir leur recette afin qu'ils ne puissent pas s'attribuer le mérite de la préparation du repas lui-même.

Aucun de nous n'avait jamais essayé la caille ou le coing auparavant, donc c'était une première. À en juger par le fait que nous avions deux assiettes nettoyées, je dirais que c'était plutôt bien. D'autant plus que The Kid est un mangeur assez pointilleux. C'est aussi la preuve que vous pouvez suivre un régime et avoir des dîners impressionnants ! La version en ligne coûtait 30 $ pour 2 repas et ma version coûtait environ 12 $ pour 4 repas. Sérieusement cailles et coings pour pas cher !

Avant de paniquer qu'il faut une éternité pour faire quelque chose comme ça, ça ne marche pas. Vous hachez les coings, mélangez un peu de vinaigre, saisissez les cailles et faites rôtir pendant 20 minutes pendant que vous faites autre chose. Boum, et c'est fait en un éclair. Nous avons également utilisé la porcelaine fantaisie. La meilleure partie est le triangle. C'est la chose la plus mignonne !

Caille Poêlée avec Réduction de Coing Balsamique

  • 1 coing moyen
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde brune
  • Romarin
  • sage
  • Sel et poivre
  • 4 cailles (ou est-ce des cailles ?)

Préchauffer le four à 400 degrés. Épluchez les coings et coupez-les en cubes de la taille d'une bouchée. Ajoutez-les dans une tasse ou un bol à mesurer allant au micro-ondes et ajoutez le vinaigre, l'eau et la moutarde. Remuer et mélanger pour combiner. Micro-ondes pendant 1 minute. Vous voulez juste ramollir un peu le coing.

Chauffer une poêle ou une poêle allant au four à feu moyen à moyen-vif et vaporiser d'un enduit antiadhésif. Mon cadran de brûleur va de 1 à 10 et j'ai utilisé 6 comme référence pour la chaleur. Ajouter la caille à la poêle et saisir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à dorer. Retourner la caille et saisir l'autre côté pendant environ 3 minutes.

Retirer du feu et verser le mélange coing/vinaigre. Saupoudrer d'un peu de romarin et de sauge, saler et poivrer au goût. Rôtir au four à 400 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce que les cailles soient cuites à une température de 155 degrés et que le jus soit clair. Retirer du four. Placer les cailles sur une assiette et disposer les coings autour. Nappez de sauce et servez.

Donne 4 portions à environ 267 calories – 25 g de protéines, 8 g de glucides et 15 g de matières grasses.

Si vous souhaitez terminer le repas, coupez les couronnes de brocoli en bouquets et faites-les cuire au micro-ondes pendant 5 minutes pendant que les cailles sont au four. Piquez environ 1 1/2 tasse de mini pommes de terre jaunes avec une fourchette. Micro-ondes pendant 5 minutes jusqu'à tendreté. Écrasez-les sur une planche à découper avec le dos d'un couteau jusqu'à ce qu'elles soient lissées. Mélanger les pommes de terre avec 1/4 tasse de lait d'amande et sel et poivre au goût.

Comme je visais l'expérience, j'ai pressé les pommes de terre dans une tasse à mesurer en métal et l'ai retournée sur l'assiette de sorte que les taters aient une jolie forme ronde sur une assiette. Ouais, c'est comme ça que je roule. J'ai envie. Le repas entier, y compris les pommes de terre écrasées et le brocoli, représentait 27 g de protéines, 21 g de glucides et 15 g de matières grasses pour environ 327 calories.


RTI DE BUF AVEC SAUCE RÉDUCTION DE BALSAMIQUE ET ACCOMPAGNEMENTS

Rôti frotté avec de l'huile d'olive et saupoudré de sel et de poivre, cuit à 375 °F (190 °C) sur le réglage de rôti, jusqu'à ce que la température interne indique 130 °F. (54ºC)
J'ai un excellent thermomètre numérique sans lequel je ne peux pas cuisiner.
Laisser reposer le rôti pendant 30 minutes. Au moment de servir, réchauffer les tranches 10 secondes au micro-ondes.

SAUCE RÉDUCTION BALSAMIQUE
Prêt en : 25 minutes
Portions : 6 – 8
(peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient scellé jusqu'à 6 jours et réchauffé)

  • 3 tasses de vinaigre balsamique
  • 1⁄3 tasse de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté d'un couteau
  • sel et poivre au goût

Cuire tous les ingrédients ensemble pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réduits et épais.

ACCOMPAGNEMENTS SUR PHOTO
PURÉE DE BETTERAVES

  • betterave
  • sel en poivre
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de confiture de myrtilles

Râpez la betterave et faites-la cuire dans ½ tasse d'eau avec du sel et du poivre. Jeter l'eau à travers un tamis. Ajouter le fromage blanc et la confiture de myrtilles (tous les nôtres sont faits maison).
Écraser à la main. Sel et poivre au goût.

FROMAGE À LA CRÈME À L'AIL ET À LA CIBOULETTE

  • 8 onces, fromage à la crème, fouetté ou régulier
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • sel, au goût

Laissez le fromage frais revenir à température ambiante pendant 1 heure. Placez le fromage, la gousse d'ail et la ciboulette dans un mélangeur ou un robot culinaire. Bien mélanger pendant 1 – 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit très lisse et que la ciboulette soit finement hachée. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.

Avocats: Arrosez de jus de citron, saupoudrez de sel et de poivre.
Pommes de terre rôties: Pommes de terre des fermes locales dans la rôtissoire avec rôti et saupoudré de sel et de poivre.
Brocoli cuit à la vapeur.


Ingrédients

  • Portion : 1 (125,3 g)
  • Calories 45,6
  • Matières grasses totales - 0 g
  • Gras saturés - 0 g
  • Cholestérol - 0 mg
  • Sodium - 2,4 mg
  • Glucides totaux - 6,3 g
  • Fibres alimentaires - 0 g
  • Sucres - 6,3 g
  • Protéines - 0 g
  • Calcium - 7,2 mg
  • Fer - 0 mg
  • Vitamine C - 0 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Placez les deux ingrédients (le cas échéant) dans une casserole à fond épais et placez la casserole à feu moyen-élevé en portant le vinaigre à ébullition lente jusqu'à ce que seuls les bords du sirop autour de la casserole soient en train de bouillir. S'il y a de grosses bulles recouvrant la surface du vinaigre, réduisez le feu jusqu'à ce que les bulles soient plus petites. C'est le moment de le regarder. ne pas trop le faire bouillir car il peut facilement brûler. Vous saurez que c'est fait car il enrobera le dos de la cuillère (comme un mélange à crème anglaise). Remarque : La réduction sera généralement réduite de moitié.

Étape 2

Réduction de refroidissement pour une utilisation ultérieure ou servir chaud immédiatement

Vous pouvez conserver la réduction dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête (elle devrait durer 1 à 2 semaines). Si la réduction durcit au réfrigérateur, la chauffer doucement la ramènera à une consistance sirupeuse (j'ai utilisé un réglage bas sur le micro-ondes).


Légumes rôtis avec réduction de balsamique

Faites passer vos légumes au niveau supérieur avec UN SEUL ingrédient ! Vinaigre balsamique! Cette assiette colorée de légumes rôtis avec réduction de balsamique est simple à préparer et tellement satisfaisante.

Si vous n'avez jamais cuisiné avec du vinaigre balsamique ou essayé de faire votre propre réduction de balsamique, c'est le moment idéal pour l'essayer !

Commençons par expliquer ce qu'est une réduction balsamique et comment l'utiliser :

Qu'est-ce qu'une réduction balsamique ?

Une réduction balsamique est le produit de la simple cuisson du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne épais, sirupeux et plus riche en saveur. (Remarque : faites-en un glaçage balsamique en y ajoutant simplement du sucre avant qu'il ne mijote et s'épaississe)

Comment utiliser le vinaigre balsamique et la réduction

-Verser un peu de réduction sur l'avocat (ou sur le pain grillé à l'avocat).

-Utilisez le vinaigre balsamique comme vinaigrette savoureuse (savourez-le tel quel ou utilisez-le pour préparer votre propre version meilleure que celle du commerce).

-Adoucissez un peu la réduction en ajoutant de la cannelle, du clou de girofle ou d'autres épices douces et chaudes, puis arrosez-la de crème glacée ou d'autres produits de boulangerie de votre choix.

-Ajouter du vinaigre balsamique aux sauces à base de tomates pour égayer la saveur.

Ok, maintenant revenons à cette assiette de légumes rôtis. J'ai utilisé tous les légumes que j'avais dans ma cuisine (y compris des pommes de terre rattes rouges et violettes et j'ai ajouté des restes de riz brun à la noix de coco qui en était à son deuxième jour au réfrigérateur.

Quant aux choux de Bruxelles et aux fanes de champignons portabella (pas sur la photo), j'ai décidé de les préparer sur la cuisinière. J'avais trop faim pour attendre qu'un lot de légumes ait fini de cuire pour pouvoir utiliser la casserole!

Ce qui est bien avec cette recette, c'est que vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumes que vous avez ! Oignons, céleri, courgettes, carottes, betteraves, etc. C'est aussi un excellent moyen de "nettoyer le réfrigérateur" en utilisant des légumes que vous avez achetés il y a près d'une semaine et que vous devez faire quelque chose avec eux avant qu'ils ne se détériorent.


Préchauffer le four à 300. Couper quelques entailles dans chaque longe de porc et les placer dans une grande poêle en fonte.

Mélanger l'ail, l'origan, le thym et le poivre et hacher ensemble jusqu'à ce que les morceaux d'ail soient très petits. Mettre de côté.

Mélanger l'huile d'olive et le balsamique, Wisk jusqu'à obtention d'une émulsion. Mettre de côté.

Frotter le mélange d'ail sur chaque longe et remettre dans la poêle, puis verser sur le mélange balsamique, en veillant à ce que

les deux côtés des reins sont bien enrobés,

Rôtir au four pendant environ une heure et demie, ou jusqu'à ce que la température interne indique 160.

Retirer de la poêle sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher finement et placer sur une assiette de service.

La poêle en fer doit être encore un peu chaude, alors mettez-la sur le feu et ajoutez un peu de vin rouge pour déglacer la poêle. Ajouter le beurre

et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Vous pouvez soit verser cette sauce sur la viande, soit la servir de ce côté.


Caille rôtie avec farce au pain de maïs et sauce au porto-orange

Dans une poêle moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter la moitié de l'oignon et 1 côte de céleri et cuire à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sauge, 2 cuillères à soupe de beurre et les dattes et retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs avec le contenu de la poêle. Ajouter l'oeuf et bien mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à café d'huile. Ajouter l'oignon restant et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter la carotte et le céleri restant et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, environ 30 secondes. Ajouter le porto, le zeste d'orange et le jus d'orange et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction des trois quarts, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier, la branche de thym et les grains de poivre noir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu modéré jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 30 minutes. Filtrer la sauce dans une petite casserole.

Préchauffer le four à 350°. Ramasser 1/2 tasse de farce au pain de maïs et presser pour la former en un gros cylindre. Glissez le cylindre dans une caille et appuyez pour façonner la caille autour de la farce. Tirez la peau du cou sur la farce et fixez-la avec un cure-dent. Répéter avec le reste de la farce et les cailles.

Dans un petit bol, mélanger le fenouil moulu avec 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et le 1/4 cuillère à café restant de sauge. Frotter les cailles partout avec de l'huile et saupoudrer du mélange d'épices.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter 4 cailles, poitrine vers le bas, et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Retourner les cailles et cuire encore 2 minutes. Transférer la caille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Répétez l'opération avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et 4 cailles.

7. Rôtir les cailles au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce indique 155 °C, environ 12 minutes.

Pendant ce temps, porter la sauce au porto à ébullition. Hors du feu, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre restante et assaisonnez de sel et de poivre. Répartir la sauce dans des assiettes, déposer 2 cailles farcies au centre de chacune et servir.


Voir la vidéo: Common Quail Sound


Commentaires:

  1. Derrick

    Je joins. Tout ce qui a dit la vérité.

  2. Birdoswald

    Je pense qu'ils ont tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Zedekiah

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose là-dedans et l'idée est excellente, je la soutiens.

  4. Hohberht

    Depuis combien de temps ce blog est-il lancé ?

  5. Llacheu

    Vous n'êtes pas comme l'expert :)

  6. Wain

    Je félicite cette idée à peu près

  7. Akinokora

    Tu te trompes. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.



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